ANTOCIANOS
Antocianos, Black Carrot y Enocianina, de SECNA Los antocianos de SECNA destacan por la amplia gama de tonos que ofrecen
Los antocianos son los responsables de los colores rojo y morado de diversas frutas y hortalizas, como la uva tinta, la zanahoria negra (Black Carrot) o la col lombarda.
Este grupo de colorantes naturales, debidamente aplicados, se puede emplear con éxito en postres lácteos, helados, mermeladas y zumos, con la propiedad física natural de que cambios en el pH afectan a su tonalidad y estabilidad: a niveles de pH bajos (ácidos) el tono es rojo, virando a azul oscuro a medida que se incrementa el pH.
Confeccionamos principalmente dos productos naturales: Black Carrot y Color de Uva (comúnmente llamada enocianina). Por su parte, el Color de Uva (enocianina) es el conjunto de pigmentos naturales extraídos de la piel y pulpa de la uva tinta.
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